Q&A 大豆は茹でると大豆サポニンが湯に溶け出すんですか？

大豆サポニンに関する質問情報を掲載しています。用語解説については「大豆サポニン」をご覧ください。

2007年12月19日 Ｑ．質問

大豆は茹でると大豆サポニンが湯に溶け出すんですか？

2007年12月23日 Ａ．回答

煮汁の表面に浮かぶ泡のようなものが大豆サポニンです。水、油の両方に溶ける性質をもつので当然溶け出します。http://health.goo.ne.jp/medical/mame/word/262.html

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