ビタミンC

ビタミンC（化学名アスコルビン酸）は、壊血病を予防する水溶性ビタミンとして発見されたビタミンである。主に果実などに多く、免疫力を高め、風邪やがんの予防に効果があるとされる。

ビタミンCは、ウィルスと白血球の働きを強化する効果があるため、免疫力が向上し、風邪をひきにくくなったり、発がん性物質の生成を抑える効果がある。また、ビタミンCはコラーゲンの生成に必要不可欠な栄養素であるため、コラーゲンが細胞を守り、様々な病気を予防する効果がある。

ビタミンC欠乏症の代表は「壊血病」で、そこまで至らないにしても欠乏することで、肌のハリがうしなわれ、シミができやすくなるなど弊害があり、またコラーゲンの合成がうまくいかないことから、骨や筋肉が弱まる可能性もある。

主に野菜や果物などに多く含まれるが、加熱に弱いため、軽くいためたりする程度の調理方法がよい。